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一般来说，小米辣椒越成熟，辣度就越高。因此，如果你想采摘小米辣椒以获取更高的辣度，可以在以下时机进行：

完全成熟时：小米辣椒完全成熟时，通常会具有最高的辣度。你可以观察辣椒的颜色，成熟的小米辣椒通常会呈现鲜红或者深红的色泽。此时采摘下来的小米辣椒辣度较高。

部分成熟时：如果你希望小米辣椒的辣度在中等程度，可以在部分成熟时进行采摘。这时小米辣椒的颜色可能是橙红或者淡红色，辣度相对较高，但还没有完全成熟。

请注意，小米辣椒的辣度也受品种的影响，不同品种的小米辣椒具有不同的辣度水平。因此，除了采摘时机，品种选择也是影响小米辣椒辣度的重要因素。

此外，烹饪过程中的处理方式也会影响小米辣椒的辣度。例如，切碎、炒煮或腌制等处理方式都可以释放辣椒的辣味，增强辣度。

记住，辣度是个人的主观感受，因此可以根据个人的喜好和口味调整采摘时机和处理方式，以获得满意的辣度。

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